能吃，生姜的芽部分含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素B6、膳食纤维等。它们具有一定的辣味，可以用来调味或烹饪。不过，有些人可能对生姜的芽部分不太喜欢其辣味，可以根据个人口味选择是否食用。
另外，如果生姜的芽部分已经长得很长，可能会变得较为粗糙和木质，口感不佳，建议去除后再使用生姜。
1、首先，发芽的姜是可以吃的。
2、生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗，所以说发芽的生姜，营养成分会减少，营养价值也会降低，葱和姜将在发芽的时候，消耗掉的一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的，但是口感和营养会大打折扣的。
