1. 烤箱温度不够高：蛋糕需要在高温下膨胀，如果烤箱温度不够高，蛋糕就不会膨胀。需要按照蛋糕食谱的温度和时间进行烘烤，如果经常出现蛋糕不膨胀的问题，可以尝试将烤箱温度调高。
2. 烤盘大小不合适：如果烤盘太小，蛋糕没有足够的空间膨胀，就会导致蛋糕不膨胀。需要按照蛋糕食谱的要求选择合适大小的烤盘。
3. 蛋白不打发：蛋白是蛋糕膨胀的关键因素之一，如果蛋白没有打发，蛋糕就不会膨胀。需要将蛋白打发至硬性发泡，然后慢慢加入糖，继续打发至光滑、细腻的蛋白霜。
4. 烘焙粉用量不足：烘焙粉是蛋糕膨胀的重要成分，如果烘焙粉用量不足，蛋糕就不会膨胀。需要按照蛋糕食谱的要求加入正确的烘焙粉用量。
5. 油脂过多：油脂过多会让蛋糕变得沉重，使其难以膨胀。需要按照蛋糕食谱的要求加入正确的油脂用量。
6. 烘烤时间不够：蛋糕需要足够的时间在高温下膨胀，如果烘烤时间不够，蛋糕就会变得过于沉重。需要按照蛋糕食谱的要求烘烤足够的时间。
1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.鸡蛋打发的程度不够,或者是拌面糊的时间过长了。
3.面过筛后最后不要去压它。
4.再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。
