2、大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，清洗干净，沥干水分。开背。
3、腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。
4、准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花。碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖3克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。
5、炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。
6、加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
7、倒入碗汁煮开。
8、倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。

