家常做法分六个步骤：
1、青椒剪去长梗。蒂不能完全去除，以免果实中进水，洗净，沥干水分。
2、 锅中烧开水，放1勺盐化开，倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀，煮至表面微微起皱即可。将青椒出锅沥干水分（不要弄破了） ，放凉。 如果想省去焯水这几步，那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分，也是可以的。
3、另起锅：适量清水、5克生抽、10克白糖、10粒花椒、1个八角。搅拌均匀，煮开后再煮2分钟，放凉备用。给备好的青椒撒1把盐，大约50克。抓拌均匀后静置30分钟，再次揉搓2分钟。
4、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实，最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒，往玻璃瓶中倒入放凉的料汁，没过青椒。
5、倒入1勺高度白酒后密封。
6、放冰箱冷藏室或阴凉处。 焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了。 如果是没有焯水的生辣椒，腌透、开吃就得晚一点。 吃不完的辣椒，密封放1年都没问题！
腌制青辣椒需要准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。
在家腌制青辣椒首先就需要把已经成熟的青辣椒洗干净，水分晾干，再切碎，剁的越碎越好，然后放到一个大的容器当中，加入山花茶，盐，大蒜以及辣椒搅拌在一起，然后放到太阳底下晒上一天到两天左右，再装进一个大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要盖紧，再放在太阳比较好的地方晒一下不要搅拌，否则就容易变味，加工好的酱汁放在通风的地方，这样就可以制作出好的腌制辣椒来。
腌制青辣椒首先就需要准备一个腌制的坛子，做好消毒暴晒工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切开，大概需要凉上几个小时，锅中加入适量的水，香叶，茴香，花椒，生姜片，白糖，盐，醋，以及生抽，先用大火煮开，然后再改成小火慢慢熬制，等到变浓稠以后就可以把火关掉放凉，青辣椒均匀的放到坛子底部，再把酱汁倒进去，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒一下，再倒进里面密封保存15天就可以吃了。
