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红糖馒头的做法和发面全过程

红糖馒头的做法和发面全过程

更新时间:2023-08-10 14:12:03

红糖馒头的做法和发面全过程

用料:

中筋面粉 200克,红糖 50克

干酵母 3克,热水 105克

做法步骤

1、中筋面粉、红糖、干酵母、热水准备好;红糖含水量多,易结块,所以要用热水融化比较快速;

2、将大部分的热水倒入红糖中,用小勺不断搅拌使其融化;剩下约为15左右的热水晾凉后倒入酵母中,使酵母溶解,千万不要用热水,否则会把酵母烫死,面团就发不起来了;

3、面粉、红糖水、酵母液同入面包桶中,将桶安放在东菱6D面包机中,启动揉面程序10分钟,如果没有面包机用厨师机或者手揉都可以;

4、面团揉光滑后,取出搅拌棒,用手将面团收圆,放在桶中,盖一块湿布,合上盖子,选择发酵1小时,视面团状态来调整时间;

5、面团是原来的的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6、面团取出放在揉面垫上,因为面团的含水量不多,整体有些偏硬,所以无需再往里面搋面粉,只需采取折叠的方法揉一揉,排出面团中的气体就可以;

7、将面团分成大小均匀的剂子,再分别揉圆,码放在铺了蒸垫的蒸盘里,送入蒸箱中饧20分钟,生坯比原来略有增大且圆润些;

8、选择“蒸”功能,从一开始到结束,100度,定时25分钟,时间到后焖5分钟后再开箱门,防止因为骤冷而导致馒头表皮变皱。用大蒸锅蒸馒头也是可以的,不一定非得用蒸箱。

9、红糖水蒸馒头,特殊的香气还诱人食欲。

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