饺子皮的颜色可以通过以下多种方法制作：
1. 常规白色：使用普通的面粉和水搅拌制作，不添加任何食材。
2. 红色：加入适量的红薯粉或红莓粉，或者使用红薯或红莓汁代替部分水分。
3. 绿色：加入适量的蔬菜汁，如菠菜汁或芹菜汁，或者用蔬菜粉末（如螺旋藻粉末、绿豆粉末等）调色。
4. 黄色：加入适量的胡萝卜汁或番茄汁，或者使用食用黄色素调色。
5. 黑色：加入适量的黑芝麻粉或竹炭粉调色。
6. 蓝色：加入适量的蓝莓汁或蓝莓粉末调色。
注意：在调色时，根据食材的含水量可能需要调整面粉和水的比例，以保持面团的可塑性。另外，使用天然食材调色注意保持适量，以免影响口感和馅料的余味。
想要饺子皮有各种颜色，需要在和面之前准备一些颜色丰富的汁水，绿色的可以用菠菜，红色的可以用苋菜，黄色的可以用南瓜，这样和出来的鸟就是五颜六色的了。
