白果通常需要事先去皮、去芯、洗净，才能用于烹饪。下面介绍一些煮白果不苦的技巧：
1. 泡水：将白果放入冷水中浸泡数小时或过夜，可使白果中的苦味有所削减。
2. 焯水：将泡好的白果放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，再将水倒掉。重复此步骤至少2-3次，这样可以更加彻底地去掉白果的苦味。
3. 加入醋：在最后一次的焯水中加入一些醋，有助于去除白果的苦味。
4. 添加食糖：在煮白果的过程中，可以适量加入食糖，减少苦味的感觉。
5. 配伍用料：在烹饪时，可以搭配一些配料或食材，如红枣、冰糖、枸杞等，来调节口感和去除苦味。
总之，在烹饪白果时，需要注意事先加工处理，并采取适当的烹饪技巧和方法，避免出现苦味，以保证口感和风味的最佳效果。
1、去芯后汆烫：吃的时候要将外壳及外膜一并剥除，至于白果的芯芽，则可以牙签去除，最后再用沸水汆烫，就可将白果的苦味消除掉。
2、多次浸泡：将白果去芯去皮后加入矿泉水，放置在阴凉通风处。每隔一两天换一次水，一周之后再拿来做菜，苦味就轻多了。
3、碱水煮：将白果砸去外壳，用碱水煮一下刷去二层皮，再放锅中煮至净，放盆里闷，再用沸水焯过也可以有效的去除苦味
