要想发面筋性好，可在发面时加入少许食盐。即：500克面粉加入3克的酵母，3克或5克的白糖，喜欢甜的可多加些，5克或3克的食盐。
将面团发至两倍大时，取至案板上揉搓排气至光滑，为了增加筋性一定要揉搓充分。然后切成大小均匀的剂子，再次醒发30分钟左右即可。
用面制作很多面食时，都要求和出的面团要筋道，这样做出的面食才会好吃。要让和出的面团筋道，除了面粉本身的质量外，掌握一些和面的技巧也是很关键的，今天就给大家说说如何用同样的面粉和出更加筋道的面团。
怎样和面能让面团筋道好吃，让面团筋道的技巧
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。
技巧一：和面的水温要掌握好
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
技巧二：饧面是必不可少的步骤
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的关键。
