1、好香榧香味浓，没有异味
新鲜的香榧，味道清香浓郁，香味很浓，这是由里向外散发的香味。
2、有嚼劲，味道鲜
新鲜的香榧咀嚼起来味道很鲜，不好的香榧吃起来的味道不鲜，可能还会伴有奇怪的异味。
3、外表鲜丽，外壳没有异物
新鲜的香榧的色外壳看起来光鲜亮丽，不好的香榧外壳可能会有杂质粘在上面，这很有可能是商检已经摆放很久的香榧。
a)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置２４小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
b)观察油的色泽。
c)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
d)品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。
如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
