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南昌拌粉怎么做(南昌拌粉的正确做法教程)

南昌拌粉怎么做(南昌拌粉的正确做法教程)

更新时间:2024-06-25 18:01:16

南昌拌粉怎么做

主料:米粉150g

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、红尖椒适量、蒜适量、姜适量

步骤一:姜蒜切碎。红尖椒、葱切小段。

步骤二:锅中加油烧热。

步骤三:姜蒜入锅炸香。

步骤四:红尖椒入锅炸香。

步骤五:加生抽、适量水烧开。

步骤六:加盐搅拌后关火。

步骤七:放入葱段,盛出晾凉。

步骤八:沥干水的米粉放入容器中。

步骤九:米粉入煮锅煮。

步骤十:煮熟捞出用凉开水过凉。

步骤十一:过凉后沥干水。

步骤十二:淋入料汁,稍加搅拌即可享用

这是我在南昌绝香小吃培训那里买的配方现在跟大家分享一下。炒粉拌粉配方南昌炒粉的做法米粉先用水泡胀后放到沸水中煮,不停的搅动,等水再次烧沸后,关火,盖上锅盖,将粉焖熟。粉焖到九分熟就可以,因为过会还要炒的。所以如果煮到十分熟,炒的时候会糊的喔。一斤干粉,一般可以制作四份,250克每份。一:将葱白切成小丁,姜片和蒜少许切成沫;二:瘦肉切成细丝;三:青菜洗干净;四:干香菇用水泡胀后切成丝;五:用称称好250克粉,在粉表面撒上白胡椒粉,黑胡椒粉,五香粉各少许。六:用一个碗放到称上,切好的干辣椒,葱白,姜蒜香菇丝,肉丝总60克称好,再称好盐1.2克,味精0。9克,鸡精2克,;七:用一个空碗装好60克青菜;八:洗干净一个炒菜锅,大火烧干锅里的水份后,倒入30克色拉油,再倒入姜蒜香菇丝肉丝,小火炒15炒后倒入青菜,再炒10秒钟后开大火倒入粉丝,稍炒后倒入老抽酱油5克。炒匀后即可出锅。九:出锅后,在粉表面撒上几个葱花;南昌拌粉制作工艺流程拌粉料:老抽酱油,香油,辣椒粉,剁椒,生抽,排骨味王,罗卜干,盐菜,花生米,葱花。粉料的制作:1.酱油制作:老抽酱油50克,水20克,豆辩酱10克,五香粉1克,孜然粉0.1克,白胡椒粉0.1克,鲜辣粉0.8克,酱油煮开后备用;2.香油制作:锅烧热,入精炼油,放入辣椒粉炸香后取出辣椒粉留拌粉用,再将剩下的油加入适量的麻油香精,即可出锅备用。3.盐菜:锅烧干水分后加入少许色拉油,下入少许蒜泥炒香后加入盐菜炒香后加少许五香粉,胡椒粉,辣椒粉炒匀即可. 4.烫好的粉以250克,,排骨味王2.3克,乙基麦芽酚,麻油香精红油4克,盐菜10克,美极鲜3克,加酱油5克最后拌匀即可。

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