如果是用马肉包饺子，最忌讳放萝卜，如果好的马肉配上鲜芹菜，新鲜的香菇。配上姜葱蒜。把马肉和他的配料放到绞肉机的搅碎搅成泥。这样包出来的饺子才好吃。
马肉最忌放姜、苍耳、八角。
马肉具体做法是：用料马肉1000g、鲜汤2500g、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
制作方法： 1、将马肉洗净，用刀将其切成4大块，在锅中加入水烧开，将肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干，放凉。2、将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤。
3、然后把备好的马肉放到酱汤的锅内，开大火，将其烧开，把肉表面浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上。4、最后将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。
