外面卖烤鸭的辣椒酱怎么做的呀 谁知道（安徽烤鸭店的酱料怎么制作）

用料：大蒜瓣40g，朝天椒或者其他辣椒200g，花椒10g，精盐10g，糖6g。

做法：

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。