1、做菜过程中，不同阶段使用生粉的作用是不同的。可以在腌生肉的时候加入生粉，让肉炒出来口感更嫩滑。也可以用于勾芡和上浆，这样在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。
2、在菜肴接近熟的时候，把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
3、生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行，过早的使用生粉，就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而导致菜肴失去脆嫩的口味。
食材明细
生粉、猪肉、鸡肉肠、鸡蛋、包菜、红萝卜、葱。
1、先将所有原材料准备好，包菜和红萝卜切丝，鸡肉肠和辣椒切片，猪肉切片，生粉用凉水泡好。
2、猪肉切片后先用：盐/生抽/鸡粉/生粉加少许水拌匀先腌15分钟
3、炒锅内放少许油加热。
4、先将鸡肉肠下炒锅炒制金黄.
5、鸡肉肠炒好后，先盛出装盘。
6、锅内留少许油，烧热后再将肉片放入锅内炒至八九成熟。（若想吃酥香一点的肉则可炒久一点）
7、炒锅内放油并将鸡蛋打入锅入。
8、在鸡蛋未成型前，用锅铲将鸡蛋搅散并煎香盛出。
9、炒锅内再放入油，并先将红萝卜丝和包菜丝稍炒片刻。
10、菜稍炒一会后则将米粉倒入炒锅。
11、用筷子和锅铲一起将米粉搅散，搅散后将鸡肉肠，猪肉与鸡蛋一起倒入炒锅炒制。
12、起锅前将香葱放入。
13、加入盐，生抽继续翻炒片刻。
14、最后咸香可口的大杂烩炒粉就出锅了，看起来好吃吧。
