腌制酸菜的方法有很多种，下面是一种常见的方法：
材料：萝卜芥菜、盐、石头。
步骤：
1. 将萝卜芥菜洗净，晾干水分。
2. 把萝卜芥菜切成适当大小的块。
3. 在一个大盆或者坛子中，铺上一层切好的萝卜芥菜，撒上一层盐，然后再铺上一层萝卜芥菜，再撒上一层盐，以此类推，直到把所有的萝卜芥菜都放进去。
4. 最后在最上面放上一些石头，石头的重量要能够使盐水压住萝卜芥菜。
5. 然后把盆或者坛子放在阴凉的地方，大约三五天之后，萝卜芥菜就会发酵变酸。
6. 等到你觉得酸度适中的时候，就可以把酸菜取出来吃了。
注意事项：
1. 腌制的过程中要保持清洁，避免细菌污染。
2. 腌制的时间要根据天气的湿度和温度来调整，如果天气热，可能两三天就可以了，如果天气冷，可能需要一周左右。
3. 取出来的酸菜要放在干燥的地方保存，避免发霉。
