准备材料：菜刀一把，磨刀石一块，精盐，清水。
操作步骤：
1.首先准备一块五六块钱的磨刀石将其放在案板上备用，磨刀石的价格特别便宜，选择那种最廉价的就可以。因为它的家庭使用次数不多。所以我们就没有必要花大钱买好的磨刀石啦！
2.紧接着再准备一盆清水，将准备好的磨刀石放在清水里面浸泡五分钟。让磨刀石充分地吸足水分，这样既不会损伤刀刃，也不会破坏磨刀石啦。
3.磨刀石浸泡好之后，我们将其放在带有抹布的案板上，这样在磨刀的时候磨刀石就不容易打滑啦。然后往磨刀石上泼上一层清水。
4.右手拿着刀柄，左手按住刀口上方部位。倾斜25度给它来回的摩擦。力度最好要均匀一些。这样磨出来的菜刀就不会出现坑坑洼洼的现象啦。
5.菜刀的两面都磨好之后，我们再用手感受一下菜刀的锋刃度，明显地感觉到拉手的状态，说明菜刀已经磨制七分快了。
6.这个时候我们在家磨刀石翻过来用细面再给它摩擦一遍。往磨刀石上洒上一层精盐，增加菜刀与磨刀石的摩擦度，用竖磨的方式给它摩擦来回蹭3到5分钟。来回都摩擦3到5分钟菜刀就已经锋利啦。
7.这时候我们将菜刀放在清水里给它清洗一遍。准备一块老姜，老姜的外皮不用去除。直接用菜刀切一下姜末，来感受一下菜刀的锋利程度就可以啦。我们切出来的姜末没有任何的姜丝就代表菜刀就已经磨好啦。
这回大家学会了吗？磨菜刀的时候一般分为两个步骤。一个是用粗糙的磨刀石一面竖磨5分钟，另一个就是用比较细的一面磨刀石给它横磨3分钟啦。
（4）粗磨刀体上的副后角：磨副后面时，刀柄尾部应向右转过一个副偏角的角度，同时车刀底平面向砂轮方向倾斜一个比副后角大20的角度，具体刃磨方法与粗磨刀体上主后面大体相同，不同的是粗磨副后面时砂轮应磨到刀尖处为止。也可同时磨出副偏角和副后角。
（5）粗磨前面：以砂轮的端面粗磨出车刀的前面，并在磨前面的同时磨出前角。
（6）磨断屑槽：断屑槽有两种，一种是直线型，适用于切削较硬的材料；一种是圆弧型，适用于较软的材料。
手工刃磨的断屑槽一般为圆弧型，须将砂轮的外圆和端面的交角处用修砂轮的金刚石笔修磨成相应的圆弧。若刃磨出直线型断屑槽，则砂轮的交角须修磨得很尖锐。刃磨时可向下磨或向上磨，但选择刃磨断屑槽部位时，应考虑留出刀头倒棱的宽度。
刃磨断屑槽的注意事项：砂轮交角处应经常保持尖锐或具有一定形状的圆弧，当砂轮的棱边有较大的棱角时，应及时修整。
刃磨的起点位置应该与刀尖、主切削刃离开一定的距离，与主切削刃的距离为断屑槽宽度的一半加上倒棱的宽度。
刃磨时，注意不能用力过大，车刀沿刀柄方向缓慢移动。尺寸小的一次成形，尺寸大的可分为粗磨与精磨两个过程磨削成形。
（7）精磨主后面与副后面：精磨前最好修整好砂轮，保持砂轮平稳旋转，车刀的底平面靠在调整好的托架上，并使切削刃轻轻靠在砂轮端面上，沿砂轮的端面缓慢左右移动。可选项用粒度为180-200号的砂轮。
（8）磨负倒棱：负倒棱的倾斜角度为-50--100，宽度b=（0.5-0.8）f。对于采用较在前角的硬质合金车刀，以及强度硬度特别低的材料不宜采用负倒棱。
磨负倒棱时，用力轻微，要使主切削刃的后端向刀尖方向摆动。刀磨时可采用直磨法和横磨法，最好采用直磨法。
（9）磨过渡刃：磨过渡刃与磨后刀面的方法相同，刃磨车削较硬材料的车刀时，也可在过渡刃上磨出负倒棱。
（10）车刀的手工研磨：用油石研磨，要求动作平稳，用力均匀。
注意：刃磨时应站在砂轮的侧面进行刃磨。
