为什么米凉虾越熬越稀（凉虾为什么要静置半个小时）

　凉虾的做法和凉糕一样，只是最后成形不同。凉虾只有用桂朝米才做的才收汗，这是民间俗语。意思是不会因杂交大米的糯性而不成形。具体做法是，先将米洗净浸泡，然后磨浆，米浆的比例要巧当，不能太稠和太稀，打浆的时候加点新鲜的丝瓜叶，这样米浆的颜色天然绿色环保，对人体无害。米浆做好后就是下锅，用文火慢烧轻搅，受热均匀，搅熟以后，加入事先准备好的石灰水，慢慢的搅匀。然后乘热，用勺子舀起，倒入漏瓢，下边是早摊凉的开水，待冷却后，凉虾就做成了。不过，这个过程，火候，浓稠，是最关键的