1/6锅内放入适量水， 五花肉洗净 、凉水下锅，中火煮35分钟。咸菜我选用的是南川的（用榨菜做的咸菜，味道纯正），将咸菜洗净，切细。姜切成末待用。
2/6将煮至7成熟的五花肉捞起，趁热将五花肉均匀的抹上老抽用于上色，重点是肉皮，而我是整块肉都抹过，待干了以后，继续抹上一次。然后再放于通风处，把多余的水晾干。（温馨提示：这一步特别关键，如果不把多余水分晾干，下一步下油锅炸的时候，油会溅的到处都是，包括你脸上。）
3/6锅内放入少许菜籽油，油温六成热时把肉放下锅（温馨提示：肉皮朝下），小火将肉皮炸得黄黄的，肉皮起皱最为合适，然后迅速捞起。
4/6将肉捞起，放凉后将肉切成厚约2毫米左右的薄片，整齐的摆放在碗里，然后放入花椒十粒左右，再放入切细的咸菜，再放入少许盐、酱油、姜末、味精即可。
5/6锅内加水，然后上锅蒸，先大火蒸半小时，然后改小火蒸一小时，然后关火焖十分钟左右。
6/6待肉蒸好后端出，用盘子覆盖在上面，然后迅速的翻过来，一道美味的梅菜扣肉就做好了。
把肉用水煮开后取出迅速放到冷水里，然后再蒸就会皱多
