生炒鸡的方法是：1、锅中烧玉米油，放入姜片，八角，蒜片炒香。
2、倒入鸡块翻炒2分钟左右，直至微微变色，加入少量白酒和老抽。
3、加入适量清水，小火盖盖子闷煮10到15分钟，中途翻动两到三次。
4、闷到时间，加入土豆块，盖盖煮2分钟。加入盐和糖调味，翻炒均匀，继续中小火，盖盖子闷煮到鸡肉土豆软烂，汤汁变少。
5、出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1分钟即可出锅。
食材
三黄鸡 1只 、 彩椒 1个 、 花椒 多多的 、 蚝油 2勺 、 生抽 5勺 、 白酒 1勺 、 白胡椒 少许 、 大蒜 5瓣 、 淀粉 2勺
步骤
1、鸡切块，洗净后，加入生抽，蚝油，淀粉，白酒抓匀，腌制15min
2、彩椒切块备用
锅热加入花椒，大蒜炒香
3、倒入鸡块，煸炒至表皮变色，逐渐透明，放最小火，盖上锅盖，焖7-8min。腌制时底味已经够了，无需再调味
4、倒入彩椒块，再焖2min，就可以出锅
