食材：猪里脊肉300克，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。
做法：
1、猪里脊肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟或冷藏30分钟。
2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。
3、热锅温油，下猪肉大火快炒，炒至变色加生抽、豆瓣酱炒匀。
4、下蒜苔、青红椒、胡萝卜，加糖、盐炒匀后盛出即可。
要做出又嫩又好吃的肉滑，可以尝试以下几个方法：
1. 红烧炖煮：选择适合炖煮的肉类，如牛肉、猪肉等，先将肉块用沸水焯水，去除血水和杂质，然后放入沙锅中加入适量清水，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮等调味料，用小火炖煮至肉变得酥烂，加入适量的盐和糖调味即可。
2. 水煮：适合鸡肉、牛肉等肉类。将肉切成薄片，在水中稍微煮一下，使肉片表面变色，然后捞出备用。锅中加入适量的油，放入姜蒜爆炒，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉等调味料炒匀，加入适量的清水煮沸，放入事先煮好的肉片，煮至肉片变熟，加入盐、鸡精等调味即可。
3. 酱爆：适合鸡肉、猪肉等肉类。将肉切成块，用盐、料酒、生粉等腌制片刻。锅中加热适量的油，放入腌制好的肉块煎炸至金黄色，捞出备用。锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、醋、料酒等调味料炒匀，放入事先煎炸好的肉块翻炒均匀即可。
4. 腌制：适合牛肉、猪肉等肉类。将肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、生粉、蛋清等腌制半小时以上，使肉块入味。然后将腌制好的肉块放入开水中焯一下，捞出备用。锅中加热适量的油，放入姜蒜爆炒，再加入腌制好的肉块煸炒均匀，加入适量的盐、酱油、糖、生抽等调味即可。
以上方法可以根据个人口味调整调料用量，也可以根据肉类的不同进行变化。记得烹饪时火候要掌握好，避免过度煮熟导致肉变硬。
