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做面包用什么面粉好(做面包用低筋面粉还是高筋面粉)

做面包用什么面粉好(做面包用低筋面粉还是高筋面粉)

更新时间:2024-06-23 16:30:35

做面包用什么面粉好

高筋面粉比较好,原因如下:

第一,谈起面包,想必大家都吃过,它是使用面粉再添加其它辅助原料,经过一定的工序后烤制出来的。面包很好吃,咬一口,不光松软,嚼在嘴里还很有劲道。面包要好吃,除了一定的制作技术,使用的原料也是一个方面。高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour,取其高筋性之意。指小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

硬质红皮冬季小麦研磨的高筋面粉,特别是产自北美地区的。

做面包要用高筋面粉。因为高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

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