潮州牛肉丸是广东潮汕地区的传统名吃，香甜嫩滑，口感十分美味。以下是详细的做法：
材料:
- 牛肉糜500克
- 自制虾仁浆100克（将虾仁、淀粉、葱姜末打成泥即可）
- 木耳50克
- 香菇50克
- 水发海带丝50克
- 南乳1块（20~30克）
- 鸡蛋1个
- 生粉适量
- 芡粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
步骤：
1.将木耳和香菇用温水泡软，切成小丁；水发海带丝洗净泡软备用。
2.在牛肉中加入虾仁浆、盐、糖、生抽、老抽和鸡蛋，搅拌均匀后加入木耳、香菇和海带丝，再加入1块南乳拌匀备用。
3.取一小份肉馅放在手掌心，手心不断转圈使肉馅能够慢慢变圆，一直揉搓到肉馅上面出现细细的鱼网纹，然后捏成小丸子。
4.将做好的丸子放进沸水中煮至浮起即可。
5.将煮熟的丸子放入盘中，淋上少许生抽、香油、胡椒粉和葱花即可享用。
温馨提示：牛肉丸制作时要注意不要加太多虾仁浆，否则口感会过于鲜甜；煮丸子时可以加入适量姜片和葱段增加口感。
选用牛腱子肉十斤，然后用铁棒将其打成泥，而打成泥的过程是最难的需要长时间保持击打的动作。打成泥以后放入十三香，放入生抽调味，然后放少许食用盐和300g白糖。并且用模具将其做成肉丸子形状即可。
