东北酸菜火锅是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是酸爽开胃，营养丰富。下面是一份简单的东北酸菜火锅做法：
所需材料：
1. 主料：猪肉、羊肉、牛肉、鱼丸、豆腐等；
2. 酸菜：约500克；
3. 大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等调料；
4. 高汤或清水：适量；
5. 蘸料：蒜泥、香菜末、酱油、醋、辣椒油等。
步骤：
1. 准备食材：将肉类切成薄片或适当大小，豆腐切成厚片，蔬菜洗净切好备用；
2. 制作锅底：将酸菜洗净切碎，大葱切段，生姜切片，大蒜切末；
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香；
4. 加入切好的酸菜翻炒均匀，炒出香味；
5. 倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让酸菜充分出味；
6. 炖好的酸菜锅底捞出锅中的调料，只留下汤水；
7. 将准备好的肉类和豆腐放入锅中涮煮，根据个人口味调整涮煮时间；
8. 涮煮好的食材捞出，蘸上蒜泥、香菜末、酱油、醋和辣椒油等调料食用。
