荞麦面和面步骤如下：
1、荞麦面白面各一半，往白面里面加一勺盐，再加一勺碱面，往里面加入淀粉，用开水把荞麦面烫一下；
2、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽， 将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动；
3、将两种面搅在一起，开始揉面。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸千时，手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作；
4、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
5、醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。
碗中放入150克荞麦粉、300克全麦粉，加入2克食盐、1克小苏打、1颗鸡蛋搅匀，准备200克白开水，少量多次的加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后揉成面团。
如果此时的面团干粉比较多，不容易成团儿，可以稍微揉成团儿后盖上盖子醒制10分钟再揉。
