炸东西怎么能炸得又酥又脆（炸东西怎么调面糊能炸得又酥又脆）

1.

选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟

2.

控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间

3.

操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用