1、长茄子4根去蒂洗净备用
2、把茄子撕成小长条，洒上盐腌制一会儿
3、酸菜一份切碎备用
4、大蒜数瓣剁成蒜末
5、茄子腌制十几分钟以后用手挤一下，这样茄子会熟的更快，茄子也会少吸油，并且不容易变色
6、炒锅里放适量油，转小火放入蒜末煸香
7、转大火放入酸菜翻炒
8、放入茄子，少量白糖，少量盐翻炒几分钟
 9、茄子炒软就可以出锅了。
【食材】：茄子500克、糟菜100克、大蒜3瓣、美人椒1根、白醋1勺、食盐3勺、味精1少、鸡精1勺、白糖少许、食用油适量。
【详细步骤】
1、首先把茄子洗净放案板上用菜刀切去头尾，接着把它对半切开后先切成长条，再把它切成小段，然后放入碗中加入适量的和1勺的食盐浸泡。
2、锅内加入适量的水，加入少许的食用油和白醋，然后倒入茄子再加入1勺的食盐增加一下底味，将它焯水1分钟后倒出，这一步是为了把茄子内的茄碱焯掉。
3、把大蒜去皮切成蒜粒，美人椒洗净后切成片，然后锅内放油，下入蒜粒以及美人椒用小火把它炒香。
4、倒入糟菜和茄子，接着再淋入半碗多一些的水用中火慢煮。
5、大约煮3分钟左右，此时茄子差不多熟透，接着再调入食盐、味精、鸡精，少许白糖，把它翻炒均匀，翻炒的时候不要太用力，不然容易糊掉。
6、翻炒均匀以后，再来点食用油这样可以使炒出来的茄子看起来会更加的油亮，最后再次翻炒均匀以后即可盛出。
