做鱼汤放蛋清还是蛋黄（炖鱼汤放鸡蛋的方法）

蛋清

用蛋清。蛋清能够在做鱼的过程中鱼肉外面的蛋白遇热先熟，形成一层保护膜，锁住鱼肉的水分，使鱼肉更鲜嫩，同时又能锁住鲜味。可以同时加上淀粉加以辅助，即便如此烹饪时间也不能过长，不然鱼肉还是会变老。

希望我的回答对你有所帮助！祝你生活愉快，谢谢！