为啥厨师都用东古酱油（为啥超市里都不卖东古一品鲜）

厨师都用东古酱油，是因为东古酱油氨基酸态氮含量高一些，炒菜味道比较好。所以厨师一般用的多。

东古酱油一般在酒店会用的多，它主要介于生抽和老抽之间，鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。它和味极鲜，生抽等酱油，其实都是提味的。

 东古海鲜酱油的优点：有增进食欲的作用，烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。