2斤肉放两匙的淀粉即可做肉丸，一般就是100-140克。
为了使丸子更为容易定型，而且松软可口，一般会在肉丸子的肉馅里面加入一些淀粉。淀粉有很多的种类，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，一般喜欢使用玉米淀粉、红薯淀粉的比较多。
为了使肉久煮而不老，以及保持肉的鲜味和嫩的口感，需要水淀粉。也就是说，淀粉要用水调成湿团粉，再将适量的团粉加入捏成的肉丸子里，如果丸子下油锅以后，收缩变小，其原因是团粉少了；如果外涨的话，则是团粉加多。这时候需要根据实际情况，调好团粉的数量。正确的加法是，每500克的肉馅加入100克水淀粉即可。
