鲈鱼和桂鱼水质要求如下
水质要求
淡水鲈鱼养殖可以浅水区为生存环境，也可以深水区为生存环境，首先要在池塘底部喷施生石灰，杀菌消毒等，池塘底部可以砂石土质为主。岸边可以种植一些水草。
鲈鱼对水质的要求还是比较高的，选择水质好、流动性强的水域养殖，要保持水质营养丰富。
也就是说，水质不要求非常清澈，可见度在2-30厘米左右，池水的颜色最好是浅绿色。放苗前进行消毒处理，在岸边种植水草。
鲈鱼是肉食鱼，可以用虾或贝类饲养。鲈鱼生长期间应进行水质、病虫害防治等管理。池塘每天定时打氧，及时补水。
鲈鱼基本上是冷温性海淡水过渡鱼类，体型小，体长约100mm。
在淡水中生长肥育，栖息在清澈流水的底层，日间潜伏，夜间活动，捕食虾和小鱼。一年内达到性成熟。
淡水鲈鱼饲养注意事项
1、选择水质好、流动性强的水域养殖。起码要保持水质营养丰富。
也就是说，水质不要求非常清澈，可见度在2-30厘米左右，池水的颜色最好是浅绿色。
2、放苗前进行消毒处理，在岸边种植水草。淡水鲈鱼有的以沿岸浅水区为生存环境，有的以深水区为生存环境。
但总体来说，环境布局基本相同。提前在池底喷洒生石灰，同时伴随阳光照射。池底以砂石土质为主，岸边种植水草。
3、鲈鱼是肉食鱼，可以用虾或贝类饲养。在这些天然食材中也可以添加谷物、植物和合成食材。池塘空间要考虑鲈鱼的数量，以一亩水池为标准，放养的数量控制在一至两千尾左右。
4、鲈鱼生长期间应进行水质、病虫害防治等管理。池塘每天定时打氧，及时补水。
另外，随时观察水质，保证水质营养成分充足。适时给池塘投，预防鲈鱼疾病。加强池塘边缘的巡护工作。
鳜鱼喜清新水质，耐低氧能力较差，因此加强水质管理十分重要。放养初期，应每7-10天加注1次新水，每次注水5-10厘米；7月上旬，逐步加深水位至1.5米以上；7月中旬至9月，随着水温升高每3-5天更换部分池水，掌握水体透明度在40厘米左右，溶氧保持在4毫克／升以上。
养殖过程中，应根据天气变化和水质情况灵活掌握增氧机开机时间和次数。加强巡塘，发现鳜鱼有吐料现象，即开增氧机和加注新水。
二、鳜鱼的五种养殖方式
(1)池塘主养鳜鱼
按照鳜鱼的生物学特性和生长状况进行养殖设计和科学管理，由夏花当年直接养成商品鱼，是目前最主要的方式，具有成活率高、产量高、经济效益高等特点，为效益较好的短平快项目之一。
(2)网围养殖鳜鱼
在长江潮间带、湖泊、水库中网围主养鳜鱼，最大优势在于水质清新、溶氧量高、野杂鱼虾资源丰富。因此，网围养鳜不需要打水增氧，也不用为饵料鱼供应发愁。
(3)网箱养鳜
网箱体积小，鳜鱼在人为控制的网箱内，排泄物可以随时排出箱外，又可减少捕食所耗的能量，使鳜鱼在网箱内生长速度更快。此外网箱养鳜易于捕捞操作，这既有利于分级饲养，又可解决池塘养鳜捕捞上网率低的问题，能做到捕大留小，并根据市场需求，做到均衡上市。
(4)成鱼池套养鳜鱼
套养鳜鱼可以将池内与主养品种争食、争氧、争空间的低值野杂鱼、虾转化为优质水产品，同时还有利于主养品种产量和品质的提高，增加池塘养殖经济效益。
(5)蟹池套养鳜鱼
这是目前发展最快、效率最明显的一种方式，利用河蟹的残饵作为野杂鱼、虾的饵料，鳜鱼又捕食小鱼、小虾，延长了食物链。这种养殖模式充分利用了池塘水体空间、饵料资源，与单养河蟹相比，不仅增加了鳜鱼的产量，而且河蟹的产量也有所上升，品质得到提高，是值得大力推广的一种新的生态养殖模式。
