第一个技巧就是对于食材的选择。 大家在炖汤的时候，一定要注意选好合适的食材，这是很重要的一步。我们在炖汤的时候一定要选择新鲜的食材，而且还要对它们进行合理的搭配。比如肉和骨头的搭配比例就应该做到7:3。这样炖出的汤会更加的有鲜味，而且口感更加好喝。
第二个技巧就是要给食材进行焯水。 我们在炖汤之前，一定要对食材进行焯水。这样做可以把食材清理干净，把里面的脏东西和血水都清理掉。而且还可以让炖出的汤，颜色更加的清澈好看。而且大家需要注意一点，焯水要进行两次。第一次要使用温水下锅，第二次要使用开水下锅。
第三个技巧就是食材的入锅。 大家不要把食材直接放到锅里炖汤。要先把食材，调味料和清水放到另外一个锅里煮开之后，再转移到炖锅里面炖煮。这样做可以让炖出的汤颜色清澈好看。
第四个技巧就是往汤里添加调味料。 其实我们一般炖汤的时候，是不需要往里面加入太多调味料的。只需要加入食盐和生姜来调味就可以了。如果是异味比较大的汤，可以加入陈皮和冰糖，不仅可以去除异味，还可以提升鲜味。大家不要太早往汤中加入食盐，可以等汤炖好，以后准备喝汤的时候，往碗里加入食盐。
第五个技巧就是使用隔水炖汤。 大家在炖汤的时候，其实可以使用隔水炖汤这种方式。我们使用这种方法可以防止汤的香味流失，更好地保留它的营养。
第六个技巧就是要掌握好炖汤的时间。 在炖汤的时候，时间的把握是很重要的。如果时间太短，没有办法把食材当中的营养都炖出来，而且味道也不香。一般老火炖汤都要求三个小时左右，使用隔水炖汤应该在四个小时左右。大家可以根据食材来决定具体的时间。
大家以后在炖汤的时候，可以参照这六个小技巧。让你炖出的汤鲜美又好喝。
