酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、
鸡粉、淀粉少许。
原料加工及准备
红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。
腌制带鱼
1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。
3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。
炸制
1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。
干烧带鱼
3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
爆香
锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。
调味
1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。
2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。
3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。
收汁
中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
