1、看个人，一般来说焯一下水会好一点。
2、桐花菜既可以清炒，也可以凉拌，无论哪种做法通常都会先将桐花菜焯水，即是将桐花菜放入开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出来进一步炒制或调味。桐花菜经过焯水可以去除苦涩味，更容易炒熟，同时避免炒制时颜色发黑以及不脆嫩，从而使得桐花菜烹调后色香味俱佳，口感会更好。
3、当然桐花菜不焯水直接炒来吃也是可以的，不会对人体健康造成不良的影响。
焯过水的茼蒿能够去除它本身的苦涩味，而且提前把它焯一下水之后再炒的时候更容易炒熟，还不容易炒老吃起来口感也会更好更香。
2、茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
