宰杀鲈鳗，上面有一层膜很难弄掉，可以用沙子，抓住头，抓一把沙子从头往尾巴挫，反复挫几次就干净了，清理内脏，切成0.8--1厘米薄片
放入豆鼓，姜丝，鱼露，料酒，盐
腌制10分钟，排盘，用保鲜膜将盘子全部包住，用牙签扎孔，之后开水上锅蒸8--10分钟，蒸太熟就不好吃了
1.蒜、姜、豆豉、辣椒、葱切碎，鳗鱼切段，起油锅放海鳗煎至两面微黄。
2.放蒜、姜、豆豉、辣椒爆香，加黄酒烧开，再加入开水，再放新鲜橙子皮、冰糖、生抽和盐，盖锅盖闷烧。
3.汁不要收太干，留点，中间可以给鳗鱼翻个面，撒胡椒和小葱，即可起锅。
