绿豆可以泡一晚上再煮。
一般在市场上购买的绿豆都属于干制品，并且在食用绿豆前都需要放入水中进行浸泡，这样绿豆才容易煮熟，所以绿豆可以浸泡一夜后再煮。
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值
可以。天气比较凉时可以将绿豆浸泡一晚再煮，但天气温度高则就不要，温度高泡久了会滋生很多细菌。绿豆的质地比较硬，不适合直接煮，所以需要提前浸泡。浸泡绿豆的水要足，需要没过绿豆表面，以免影响绿豆浸泡的效果。泡好的绿豆，可以用于制作绿豆饼、绿豆棒冰、绿豆百合粥、绿豆沙、绿豆糕、绿豆元宵等美食。
