原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法：
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
一、用料
猪蹄 半只
酸菜 一把
二、潮汕酸菜炖猪脚的做法步骤
步骤 1
买来的酸菜掰开来洗干净，以免有沙子
步骤 2
用手拿起一片酸菜叶子，顺着脉络撕成一条一条
步骤 3
全部撕好了，粗细适中
步骤 4
猪脚飞水
步骤 5
然后洗干净沥干水分
步骤 6
热锅下多一点油，把猪脚稍微煎到金黄 这样炖过后会更软糯，而且可以去掉多余的猪油
步骤 7
注入水，刚好末过食材就行。大火煮开后小火炖约一小时即可
