茅山炒青是一种传统的绿茶制作方法，通常用于制作绿茶。以下是茅山炒青的基本做法：
1. 采摘鲜叶：首先选择新鲜嫩绿的茶芽和叶进行采摘。最好在清晨或日落时分采摘，这样茶叶中的水分含量较低，有利于制作高质量的茶叶。
2. 杀青：将采摘的茶叶放入杀青机或者用锅炒制，让茶叶受热后失去水分并停止酶的活性。杀青的温度和时间需要控制好，这会影响茶叶的色泽和口感。
3. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻，这个步骤可以让茶叶变得柔软，并释放出茶汁。揉捻也有利于形成茶叶的外观和口感。
4. 炒制：接下来就是进行炒制，即用锅炒制茶叶，炒出茶叶特有的香气和味道。这一步需要掌握好火候和时间，以免茶叶烤焦或者未炒透。
5. 晾晒：最后，将炒好的茶叶晾晒，待茶叶完全干燥后即可包装保存。
以上就是茅山炒青的基本做法，这种方法制作的茶叶常常口感鲜爽，带有一定的花果香气。希望对您有所帮助！
1983年在此基础上研制了形似青峰短剑的“茅山青锋”，谷雨前采摘一芽一叶，经摊放、杀青、整形、摊凉、辉锅、精制而成。
