红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉等，都可以加工为粉条，只不过口感不同而已。其中玉米粉和红薯粉的价格较为便宜，所以商贩就用它们制作粉条。
这种假粉条柔韧性差，煮熟后很容易就断掉，所以商贩还加入了适量的食用明胶，这种“假货”跟真的一模一样，难以分辨。
一种是用便宜的原材料如玉米淀粉、木薯淀粉等代替昂贵的纯红薯淀粉，谎称纯红薯淀粉高价出售。这种造假虽然假，但还不至于对我们的健康产生很大危害。
我们从颜色、粗糙度和均匀度上只能识别纯手工粉条和机器粉条，但却无法识别掺入化学物质的假粉条和毒粉条。比如掺入墨汁可以让粉条颜色发暗，使用硫磺、明矾和增白剂可以让粉条颜色发亮等等。
