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炒牛肉要买哪个部位(买来炒牛肉买哪个部位的好)

炒牛肉要买哪个部位(买来炒牛肉买哪个部位的好)

更新时间:2024-06-27 18:20:27

炒牛肉要买哪个部位

1.牛上脑

牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉。这一部位的肉非常的嫩,而且肥瘦相间,其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似,用牛上脑来炒牛肉的话,精肉部分比较鲜嫩,脂肪部分入口即化,口感非常的好。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话,可以选择牛上脑来炒制。

2.牛里脊

牛里脊主要是牛脊椎附近的肉,这一部分的肉是非常的嫩的,而且主要是以精肉为主,因此如果炒牛肉的话,可以选择牛里脊肉来炒,把它切成丝或者切成片来炒,口感都非常的好。

3.牛外脊

牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。这一部分的肉也是比较嫩的,是非常适合炒牛肉的时候来选择的。因此平时如果想烹制炒牛肉的话,可以选择牛外脊。

4.牛腩

牛腩位于牛腹部以及牛肋骨旁边比较松散的肌肉,这种肌肉它的质地没有那么紧密,非常的软,因此炒过之后也是非常的嫩的。所以在炒牛肉的时候也可以选择牛腩,不过牛腩在切的时候尽量切城块状来炒,这样的话会使牛腩吃上去口感更加的好。

5.牛腿肉

牛腿肉顾名思义就是牛腿上面的肉,这一部分的肉是没有什么脂肪含量的,因此是属于精肉,用这样的牛肉炒的时候口感特别的好,吃上去口味也非常的棒,因此可以选择牛腿肉来炒牛肉。

建议选牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

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