有以下两种方法：
1、显微镜直接计数法，使用显微镜观察并直接数出酵母菌的总数量，此方法适用于酵母菌数量较少的情况。
2、血球计数板计数法，也称分层抽样法，此方法适用于酵母菌总数较大时，可将含有酵母菌的溶液按一定比例进行稀释，置于显微镜下观察并计数，按稀释比例计算酵母菌总数量。
第一：可以用显微镜观察，血球计数法 方法操作： 一、2mm×2mm方格的计数 2mm×2mm表示计数室的边长，即一个大方格的边长。
由于计数室厚度为0.1mm，所以计数区的总体积为0.4mm3。 计数室通常也有两种规格：一种是16×25型，即大方格内分为16中格，每一中格又分为25小格；另一种是25×16型，即大方格内分为25中格，每一中格又分为16小格。但是不管计数室是哪一种构造，它们都有一个共同的特点，即每一大方格都是由16×25=25×16=400个小方格组成。 1．16×25型的计数公式为： 酵母细胞个数／1mL=100个小方格细胞总数/ 100 ×100×10000×稀释倍数 2．25×16型的计数公式为： 酵母细胞个数／1mL ＝80个小方格细胞总数/ 80 ×100×10000×稀释倍数 二、1mm×1mm方格的计数 1．16×25型的计数公式： 酵母细胞个数／1mL=100个小方格细胞总数/ 100 ×400×10000×稀释倍数 2．25×16型的计数公式： 酵母细胞个数／1mL＝80个小方格细胞总数/ 80 ×400×10000×稀释倍数 第二：选择的稀释度，做平板计数 选择适宜的稀释度，吸取1mL加入平板，注入孟加拉红培养基，29摄氏度培养5-7天，计数。 酵母总数/mL=平板数X稀释倍数
