可以往里面加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。因为紫薯中含有大量的花青素,变色就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素,它在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。若颜色较深,则可能呈现紫黑状态。