大蒜头坏了，通常会出现以下几种情况：
1. 发芽：大蒜头发芽是较为常见的现象。大蒜发芽后，其内部的营养物质会被消耗较多，口感和营养价值都会降低。发芽的大蒜头外观上表现为大蒜瓣开始分离，呈绿色。
2. 变色：新鲜大蒜头的外皮呈白色或淡紫色，内部肉质部分呈黄色。当大蒜头变质时，外观会出现棕色、黑色或其他颜色的斑点，肉质部分也会变得干燥、变色。
3. 异味：坏大蒜会有异味，如霉味、酸味或腐烂味。闻到大蒜头有异味，说明大蒜可能已经变质。
4. 腐烂：大蒜头腐烂时，会出现软烂、黏稠的状况，肉质部分会呈现黑色或棕色，伴有异味。
5. 软化：大蒜头软化可能是由于湿度过大或存放时间过长导致的。软化的大蒜口感差，不宜食用。
要避免大蒜头变质，可以在购买、储存和使用过程中注意以下几点：
1. 购买时，选择新鲜、无异味的大蒜头。
2. 储存时，保持干燥、通风，避免阳光直射。大蒜不宜与异味物品一起存放。
3. 食用前，检查大蒜头的外观和气味，确保新鲜可靠。
4. 切忌长时间浸泡大蒜，以免引起腐烂。
5. 烹饪过程中，注意火候和时间，避免过大压力和高温，以免导致大蒜变质。
