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红烧酱商用配方(红烧酱的制作方法及配料)

红烧酱商用配方(红烧酱的制作方法及配料)

更新时间:2024-06-22 17:41:41

红烧酱商用配方

1、准备食材:生抽、老抽、花椒、草果、桂皮、八角、冰糖、料酒、葱、蒜、姜、蚝油

2、把葱蒜姜洗干净,葱切葱花,蒜切片,姜切片,把冰糖炒出糖色,盛出备用,起锅烧油,把葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒放进去炒香,加入适量的水,再把糖色放进去,加入生抽、老抽、蚝油,烧开煮制一会,红烧汁就调好了。

红烧酱汁的配方做法有很多种,有万能红烧汁,也有适合猪牛羊肉的红烧汁和适合鱼类的红烧汁。

一、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)

辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克,黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。

调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克,盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。

做法:将辛香料煮制成汁水备用(大概小火煮制1小时即可),然后和调料进行混合既得到红烧汁。

二、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)

辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,

调料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml,盐适量。

做法:

1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。

2.锅内放入油,烧到6层热,放入葱、姜、蒜爆香,然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料,煮制5分钟即可备用。

三、红烧汁酱料配方(适合猪牛羊肉)

配方:日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克,肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克,鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可。

四、红烧汁酱料配方(适合鱼类)

配方:老抽50克,米醋2克,白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克,甜面酱8克,豆瓣酱5克,胡椒粉2克,骨味素1克,鸡精2克,骨汤100克,红曲米汤汁2克,食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可,此酱料适合烧鱼。

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