包含种类不同。藜麦一般是指单一颜色的藜麦，而三色藜麦包括了红色藜麦、黑色藜麦、白色藜麦。藜麦被誉为“谷物之母”，煮熟之后具有独特的坚果香味。
藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上。
常见的藜麦有红、白、黑三种，白色的藜麦口感较好。红色和黑色系藜麦其实是藜麦种皮的颜色，将种皮去掉后，胚乳胚芽等也是浅色的。
白色藜麦：最为常见，口感最类似米饭，有淡淡的青草香，口感就像芝麻一样松脆，是三种里面口感最好的。
红色藜麦：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。
黑色藜麦：比较少见，口感微甜，较为松脆，含有特殊的泥土气息。
3种藜麦口感各有差异，按照1:1:1的比例相互搭配着，不但色彩更加诱人，而且还能优化整体的味道。
白藜麦需要烹煮的时间最短，通常只要10-15分钟便可以完成，黑藜麦所需要的烹煮时间最久约25～30分钟，红藜麦介于两则之间。实际烹煮时间取决藜麦的成熟度和分量。
