1、干米粉隔夜泡发
温水泡发5-8h
2、鸡蛋热油煎双面备好
尖辣椒切斜片 备好
起锅烧油 放姜片 蒜末 辣椒
有香味后放葱末 （葱末易焦）
3、稍加翻炒后加入牛肉卷 轻轻翻炒
加入 料酒 酱油 老抽 黑醋 和 五香粉
加大半锅清水 煮开
4、泡发的米粉另起一锅 煮开
煮米粉的水比较混比较稠 最好不要放一起煮开
5、把煮好米粉捞到 牛肉汤锅里翻滚下
加盐 尝下咸淡 调好味
配方：山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起来。
做法：
1.锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒。
2.放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精。
