原料:青茄子一个，木耳、葱姜丝，蒜片，八角、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量。
调料:生抽、老抽、盐、鸡精、糖、醋各适量。
做法步骤:
1、茄子去蒂去皮，切滚刀块，洗净过滤水分，葱姜切丝，蒜切片。
2、一个鸡蛋，两把玉米淀粉，一把面搅散，加入适量清水，调成稀糊。
3、茄子洒上层面粉，倒入调好的糊搅拌均匀，锅烧热下油，逐个放入抄拌好的茄子炸制2至3分钟，茄子泛黄后捞出。
4、锅留底油，放入葱姜丝，蒜片、八角(掰成小块，小火炒香，下入一碗水。
5水开后加入盐、生抽、少许老抽调色，放入炸好的茄子，盖上锅盖焖一分钟，放入少许的糖提鲜，加入木耳，放入鸡精，锅边烹醋，大火翻炒收汁，出锅。
切成长条状或段状后，焯水至断生，捞出沥干水分。
锅中留底油，油热后下茄子，翻炒至表皮变软，均匀柿色。
起锅前，倒入葱姜蒜末、少量盐和生抽。
明确结论是：最正宗的烧茄子做法是焯水后翻炒加入调味料。
原因是：首先茄子经过焯水可以去除清液，使得后续炒制时不会产生苦味，同时焯水也能令茄子吸油变软；其次，烧茄子的调味料比较简单，主要是葱姜蒜、盐和生抽，能充分衬托茄子的味道，同时也不会掩盖茄子的鲜香味。
是：要做出正宗的烧茄子还需要注意一些小细节，比如选择好的茄子、切好后抹一层盐放一会再洗掉等方法都能使茄子更香更好吃。
