墨酱，也称为墨鱼汁或墨鱼酱，是一种用于意大利传统食品中的黑色墨鱼的浓缩液体，通常用于制作墨鱼汁面食。以下是制作墨酱的基本方法：
材料：
- 鲜墨鱼（墨囊）：通常可在海鲜市场或特定食品店购买。
- 橄榄油：用于烹调。
- 大蒜：1-2瓣，切碎。
- 白葱或洋葱：1个，切碎。
- 葡萄酒或白葡萄酒：1/4杯。
- 鸡高汤或鱼高汤：1杯。
- 盐和黑胡椒：根据口味添加。
- 柠檬汁：按需添加。
制作步骤：
1. 准备墨鱼囊：将鲜墨鱼囊取出并清洗干净。注意，墨鱼囊通常包含在墨鱼身体内，是一种黑色液体囊袋。
2. 烹调蔬菜：在一个大平底锅中，加热橄榄油，然后加入切碎的大蒜和白葱或洋葱，炒煮至蔬菜变软和透明。
3. 加入墨鱼囊：将清洗干净的墨鱼囊加入锅中，然后搅拌翻炒，使其开始释放墨汁。这个过程可能需要几分钟。
4. 加入葡萄酒：将葡萄酒倒入锅中，继续翻炒，直到葡萄酒开始蒸发。
5. 倒入高汤：将鸡高汤或鱼高汤倒入锅中，继续煮沸，然后降低火力，让其煮沸慢慢地减少，直到墨酱变得浓稠。
6. 调味：根据需要，添加盐和黑胡椒调味。注意，墨鱼囊已经相当咸，所以要小心不要加入过多盐。
7. 完成：当墨酱变得浓稠且颜色变为深黑时，即可完成。根据需要，您可以加入少量柠檬汁来提醒味道。
8. 使用：墨酱通常用于拌意大利面食，如墨鱼汁面食（Linguine al Nero di Seppia）或其它鱼类、贝类等海鲜料理中，以增添特殊的味道和颜色。
制作墨酱需要一些耐心，但它可以为您的菜肴带来独特的风味。根据您的口味和需要，您可以调整食材和调味品的
1· 准备好所有材料，黄油要提前软化，鸡蛋要提前取出回温到室温
2· 糖粉和盐加入黄油中，拌匀至无颗粒
3· 蛋液分2—3次加入黄油中，每一次都要充分拌匀后再加下一次，有细小的颗粒是正常的，如果有大块的颗粒需隔热水搅拌至顺滑无颗粒
4· 加入过筛低粉
5· 拌匀
6· 细腻顺滑状态
7· 加入奥利奥碎拌匀，奥利奥碎要压得细小一点，若颗粒太大，挤的时候会堵塞裱花袋
8· 装入裱花袋
9· 用刮板整理好
10· 扎紧备用
11· 这是原味墨西哥酱
