1. 选购无虫伤，无腐粒的小尖椒，洗净后晾干水分。
2. 将晾干水分的小尖椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg），腌制 3 天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷。
3. 将处理好的辣椒连同盐卤水一起装入坛内封闭，放阴凉处约 5-10 天即可食用。
4. 另一种腌制方法是将小尖椒洗净漓干，切成约一公分的段，再晾一下水分。
5. 将姜洗净切细丝（少量的就可以，取其味）和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿（有盖）。
6. 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐（因为酱油现在都不够咸）充分拌匀。
以上就是小尖棘椒的腌制方法，不同地区的腌制方法可能会有所不同，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
首先把摘回来的小尖棘椒清洗干净，再倒一壶开水
