中文名：烧白
分类川菜
口味：咸味
主要食材：带皮猪五花肉
简介
烧白
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
菜品特色
烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
做法：
主料：带皮五花肉500克、芽菜200克。辅料：老姜1个、生抽30克、老抽10克、花椒粒5克、八角3个、白糖5克、料酒适量
1、提前将原材料准备好，五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干。
2、锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生，加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用。
3、将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色。
4、锅内倒菜籽油烧热至7成。
5、将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
6、肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出。
7、将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟。
8、待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分。
9、将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片。
10、准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁，加入芽菜。
11、放入高压锅中压1小时候，即可食用成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃。
