辣炒菜是一道常见的中式家常菜，下面是制作辣炒的一般步骤：
所需材料：
- 200克肉类（鸡肉、牛肉、猪肉均可）
- 适量蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等）
- 辣椒（根据个人喜好选择适量的辣度）
- 葱姜蒜（适量）
- 酱油
- 料酒
- 盐和胡椒粉
- 食用油
制作步骤：
1. 将肉类切成块或片。如果喜欢口感更嫩滑，可以在切片前将肉类先用少许盐和淀粉拌匀腌制15分钟左右。
2. 切好的蔬菜洗净备用，辣椒去籽切段。
3. 准备一小碗调味料，将适量的酱油、料酒和盐胡椒粉混合调匀做为腌制调味品备用。
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入切好的肉类快速翻炒至变色。
6. 加入腌制调味品，继续炒匀。
7. 加入蔬菜和辣椒段，翻炒均匀。可以根据个人口味调整是否需要加入少量水分帮助蔬菜熟化。
8. 继续翻炒至蔬菜断生即可关火。
制作辣炒的关键是火候掌握和配料的选择，可以根据个人喜好增减辣椒的用量。另外，如果喜欢口感更酥脆的话，可以在最后加入适量的花生或者花生碎进行炒香。享受美味的辣炒时记得要搭配一碗白米饭哦！
