材料：骨头1000g、生姜4片，小葱5根，料酒15g、盐3-5g，蟹味菇150g、木耳50g、毛豆米50g、鸡毛菜少许，面200g、鸡精少许。（肉有点多，可以减量）
做法：
1．大骨头净泡去一下血水、冷水入锅绰一下、然后洗净
2．大骨放入锅中，加适量清水，姜片、小葱、料酒，煮开
3．煮开后，开中小火慢炖1小时
4．将蘑菇、毛豆、木耳放入其中，加适量盐，煮个十来分钟
5．下入面条，搅一下防止粘连，慢炖个20-30分钟
6．出锅前放少许鸡精，放入鸡毛菜，烫一下即可出锅。
1. 将面粉放入大碗中，慢慢加入少量冷水，揉成一个干面团。注意，不要加太多水，面团要稍微硬一些。
2. 将碱水倒入面团中，用筷子或勺子搅拌均匀。搅拌时，可能会有些泡沫和膨胀的现象，这是因为碱水和面粉产生反应。
3. 然后用手揉面，揉到面团变得柔软光滑。
4. 然后将面团放入一个密闭容器中，让其静置约4小时左右，使其充分松弛。
5. 取出面团，将其揉成长条状，然后再将其揉成条状面团。将其搓成一定大小的面块儿，展开，用刀切成宽度2-3厘米左右的面条，放到筛子上煮熟即可。
6. 宜兴的烂面通常用河鲜或酱油煮制，口感鲜美，可口可人。
